调香就是往白酒里加香精香露这些料子，让酒有花果香或者焦香；调味是用酒糟酒醅这些原浆调味道，就像用酱油给菜提味一样。调香是直接加东西，调味是调原浆比例，两者都算白酒后段工序。

那是因为调香和调味用的东西不一样啊，调香主要是加香精香露这些，就像给菜撒调料一样对吧？国家酒类质量监督检验中心大前年报告显示，调香酒香精添加量每吨不超过2公斤，而调味酒要混合3种以上原浆才够味。为啥要分两步来呢？因为香精香露成本比原浆便宜30%，但原浆的酯类物质能产生复合香气。就像做红烧肉，加酱油提咸香是调香，加冰糖炒糖色是调味，分开来才能控制成本又保证口感。不过现在有些小厂会混着用，导致酒里有香精味还像没发酵好，这就叫"假陈年"了。