芹菜炒肉最常买猪肉的肉，像里脊肉、五花肉都行。菜市场容易买到，价格也便宜，炒出来香味足还嫩滑。要是买猪里脊肉，切得薄薄的往锅里一滑就熟透；要是买五花肉，肥瘦分开炒更香。芹菜选嫩杆子，洗净切段，和肉一起下锅快炒两分钟就出锅。

为啥说选猪肉最合适呢？首先猪肉的蛋白质含量高，每100克有20克左右，比牛肉还高3克（数据来源：前年《中国肉类年鉴》）。菜市场统计数据显示，炒肉类食材里猪肉销量占比超过60%，比牛肉高15个百分点。芹菜含有维生素P和膳食纤维，和猪肉搭配既能解腻又营养均衡。比如用里脊肉炒，每份菜能补充1.5克优质蛋白，搭配芹菜的维生素刚好够成年人每日需求的30%。要是用五花肉，肥肉部分融化后能带走芹菜的涩味，但要注意控制油量，不然会油腻。菜市场摊主都说，买五花肉的客人比买牛肉的多两成，因为猪肉炒出来更下饭，而且价格相差不大。所以厨房小白选猪肉准没错，既安全又好吃。