白酒度数调低主要靠三种方法：一是用低度酒勾兑，二是添加食用酒精，三是调整发酵时间。常见低度数白酒有45度、38度，像江小白、牛栏山这些品牌常用这三种方式。调配时要注意酒体平衡，不能让低度酒喝起来太寡淡。

为什么得用这三种方法呢？首先低度酒勾兑能保留部分原浆风味，但添加食用酒精会损失粮食香，中国酒业协会大前年数据显示，纯粮酒勾兑度数每降5度，成本能省8-12元/斤。不过添加食用酒精超过30%的话，酒体会出现明显杂味，像四川某酒厂实验发现，38度酒添加20%酒精后，消费者接受度下降15%。调整发酵时间最麻烦，得延长7-10天，但能自然降低1-2度，像茅台镇小酒厂用这种传统法子，但产量只有勾兑法的三分之一。调配时还要注意温度控制，比如45度酒在25度储存，比常温下口感更柔和。不过这三种方法都有缺点，勾兑酒容易喝出香精味，酒精酒喝多伤胃，传统发酵法成本太高。所以现在很多品牌都混着用，比如先勾兑再微调，或者用酒精补充再发酵补救。