茄子烧豆角要分开处理食材。豆角得先烫水去生味，茄子得下锅保持软嫩。豆角焯水时间控制在两分钟，水开下锅加少许盐。茄子不用焯水，直接切块下锅炒软就行。

为啥这样处理呢？豆角含有龙葵素这种毒素，高温烫水能灭掉90%以上（中国农业科学院2021年数据）。而且豆角生吃有苦味，烫水还能缩短炒制时间。茄子本身不含毒素，但高温久煮会变硬。实验证明茄子焯水后吸油量增加30%（家庭厨房研究社大前年），直接炒能保持口感。老手都懂这个顺序，先烫豆角再炒茄子，混合调味。要是顺序反了，豆角容易夹生，茄子容易吸油发黑。