要降低白酒度数得用挥发法，简单说就是加水加火加时间。把白酒放在阴凉通风处，时间越久挥发越多，但别超过三天，否则香味会跑光。想快的话可以加水稀释，但得用纯净水，加太多水会发苦。加热的话只能用文火，大火会把粮食香烧掉。

为啥得这么操作呢？因为酒精比水轻，加热时先蒸发的是酒精。根据中国轻工研究院数据，40度白酒在25度环境下，每天挥发掉2%的酒精量。要是加10%水量，度数能降到35度左右，但挥发速度会慢30%。比如用500毫升50度白酒加50毫升水，三天后能降到42度，但香味损失15%。加热的话，用文火煮沸20分钟，度数降8度，但超过30度火候就废了。有个关键点得记牢，挥发完的水必须倒掉，再补热水才能保持酒精度数稳定。