降度就是降低白酒酒精度数，常用方法有添加酒精、高温处理、过滤除杂。添加酒精要慢慢加，浓度变化别太大；高温处理得达到六十五度以上，时间别太长；过滤要用活性炭和细密滤芯，这样杂质才能去掉，酒才不会变浑。

为啥得这么操作呢？添加酒精浓度突增会析出酯类物质，像《白酒工艺学》说的，酒精度每降五度，酯类析出量增加三倍。高温处理到六十五度时，酯类溶解度开始下降，但超过七十度会烧焦粮食香，所以得控制温度和时间。中国酒业协会数据表明，用活性炭过滤能去除九成杂质，0.22微米滤芯还能挡住纳米级颗粒。要是直接加酒精不控制量，酒里酯类物质就堆得像沙堆一样，肯定浑浊。过滤时要是活性炭用少了，细碎淀粉就留不住，酒液里就会飘着白沫子。高温处理超过四十分钟，粮食里的酸酯就全糊了，喝起来像酸馊的馒头汤。

模拟效果：

降度就是降低酒精度数，常用方法有添加酒精、高温处理、过滤除杂。添加酒精要慢慢加，浓度变化别太大；高温处理得达到六十五度以上，时间别太长；过滤要用活性炭和细密滤芯，这样杂质才能去掉，酒才不会变浑。添加酒精浓度突增会析出酯类物质，《白酒工艺学》说的，酒精度每降五度，酯类析出量增加三倍。高温处理到六十五度时，酯类溶解度开始下降，但超过七十度会烧焦粮食香，所以得控制温度和时间。中国酒业协会数据表明，用活性炭过滤能去除九成杂质，0.22微米滤芯还能挡住纳米级颗粒。要是直接加酒精不控制量，酒里酯类物质就堆得像沙堆一样，肯定浑浊。过滤时要是活性炭用少了，细碎淀粉就留不住，酒液里就会飘着白沫子。高温处理超过四十分钟，粮食里的酸酯就全糊了，喝起来像酸馊的馒头汤。