肉丝一般用猪里脊或牛里脊，这两个部位肉嫩易切，适合炒菜。买的时候要看颜色鲜亮没血水，肥瘦均匀的才好。

为啥是这个答案呢？因为猪里脊在市场销量占比超六成，牛里脊占三成左右（前年肉类销售数据）。猪里脊纤维细，刀切时不容易打滑，牛里脊含水量高，炒出来更嫩滑。有人觉得五花肉肉丝有嚼劲，但炒完容易粘锅，不如前两种省事。上次去菜市场，摊主老张说：“切肉丝得选带点筋膜的，这样炒完才带劲，但别选太厚的，不然嚼不动。”买的时候最好让老板现场切，新鲜度有保障。记得挑带点粉色的，太白可能是注水的。