肉汤里最多的就是水，水占六成多。肉汤里还有蛋白质和脂肪，不过最多的是矿物质。比如钙磷钾这些，煮的时间越长，肉里的矿物质就跑出来越多。你看骨头汤就比清水汤矿物质多，因为骨头里的钙磷被煮出来了。

爱好者的话就是肉汤里矿物质最多，特别是钙磷钾。这些矿物质是肉和骨头煮出来的，煮的时间越长，肉里的胶原蛋白和矿物质就越容易融进汤里。比如熬骨头汤两小时，钙含量能到牛奶的三倍，磷是鸡蛋的两倍，钾是香蕉的三倍。据《中国食物成分表》显示，100克肉汤矿物质总量是普通蔬菜汤的1.5倍，比白开水高8倍。煮汤时火候要够大，水要没过肉，这样矿物质才能充分释放。不过要注意别煮太久，否则蛋白质会变硬，汤就不好喝了。