白酒要降低度数得用稀释或挥发法。比如加开水冲淡后，再加热到40℃左右让酒精跑掉。或者加糖水混合，用低温慢慢煮。关键要控制好温度和时间，别让粮食味变淡太多。

为啥是这个办法？因为白酒度数高是因为酒精浓度高。水的沸点100℃，酒精78.2℃，高温加热时酒精先蒸发。实验显示，40℃加热1小时挥发约15%酒精。比如50度白酒加50度热水，温度降到40℃再煮半小时，度数能降3-5度。糖水能平衡挥发后的口感，但别加太多，否则会发苦。有研究说低温熬煮比高温快30%，但得用砂锅慢慢来。要是用高压锅，温度太高反而粮食味全没了。所以得先稀释再控温，尝味道调整。