白酒度数降低就是通过物理方法减少酒里含的酒精量。主要有三种方法：第一是蒸馏法，把酒液通过蒸馏器重新加热，酒精会先蒸发再冷凝成液体，这样浓度就降了；第二是加水法，往酒里按比例加纯净水，但要注意水温不能太高，否则会破坏酒体风味；第三是过滤法，用活性炭或者分子筛吸附残留酒精，不过这个方法成本高效果有限。

蒸馏法最靠谱，因为酒精沸点38度左右，比水78度低很多。比如60度白酒加热到40度，酒精开始大量蒸发，剩下的酒液度数就能降到40度左右。实验数据显示，用普通蒸馏器处理50度白酒，重复三次后度数能降到35度以下。加水法虽然简单，但1:1加水后酒精度会降到30度，不过容易损失酯类物质，导致香味变淡。有研究说，纯净水加酒时水温超过20度，酯类挥发量会增加15%以上。过滤法适合处理勾兑酒，普通固态酒用分子筛过滤，最多能降2-3度。所以专业降度都先用蒸馏，实在不行再加纯净水，用活性炭过滤杂质。