调酒度数就是通过加水、加热或加酒精来改变白酒的酒精含量。比如把60度的白酒加热到80度，酒精会挥发，度数就降了；要是觉得太淡，可以加高度白酒或医用酒精补回去。但别直接倒开水，开水会冲淡香味，还可能让酒体分层。

为啥得这么操作呢？因为酒精的沸点是78度左右，加热到80度以上就会开始蒸发。根据实验数据，每升高10度，每100毫升白酒大概挥发掉2-3毫升酒精。比如60度白酒加热到70度，大概剩下约58度；要是想降到50度，得加热到65度左右。要是想升度数，就得加40度以上的纯酒精，每加10毫升纯酒精，度数就能涨1度左右。但加酒精要控制量，加太多会变像兑水酒，喝起来不香。比如把50度白酒加20毫升40度酒精，混合后度数就变成约55度，但风味会打折扣。所以调酒得看用途，想保香就加热，想提度就加纯酒，但别随便加水，容易出问题。