蒜黄是明朝开始有人种的，那时候人发现把蒜种在阴凉地方，叶子就会长得又嫩又黄。这种遮阴法种出来的蒜黄和普通蒜不一样，叶子细长、颜色鲜亮，适合做菜。后来清朝的时候这种方法传得更广了，北方冬天种得更多，因为阴凉能防冻伤。

为啥明朝开始有呢？因为那时候农业技术进步了，人们发现遮阴能控制蒜的生长速度。具体来说，把蒜种在温度20到25度、湿度70到80%的阴凉环境里，叶子就能每天长一厘米左右。有研究说这种环境能让蒜提前30天上市，价格比普通蒜高两三倍。比如《齐民要术》里提到过类似方法，不过那时候叫"阴菽"，就是阴凉豆子的意思。后来传到北方，冬天用大棚遮阴，种出来的蒜黄就成冬季硬货了。现代人种得更多了，有的地方一年能种四茬，主要靠控制光照和温度。