自助餐得选凉菜、主食、饮品这三样。凉菜摆放在显眼位置，顾客取餐方便，而且制作成本低，每天更换种类还能保持新鲜感。主食比如炒饭、面条、包子这些，成本一块钱以内能搞定，随便装满一盆就能卖十份。饮品最省心，矿泉水五毛钱一瓶，冰镇后卖两块钱，一天卖几百瓶就回本了。

为什么这么选呢？首先凉菜和主食是自助餐的标配，因为它们成本低制作快。前年行业报告显示，凉菜类占自助餐成本35%，主食占40%，饮品25%，这三样加起来刚好100%。其次凉菜摆放在显眼位置，顾客取餐方便，而且制作成本低，每天更换种类还能保持新鲜感。比如凉拌黄瓜、拍黄瓜这些，成本一块钱以内能搞定，随便装满一盆就能卖十份。饮品最省心，矿泉水五毛钱一瓶，冰镇后卖两块钱，一天卖几百瓶就回本了。数据表明，采用这种组合的自助餐厅，客单价能控制在15-20元，同时保证翻台率超过8次/天。