白酒放久了发黄说白了就是酯类物质儿慢慢氧化了。你想想看，白酒里那些粮食发酵产生的酯类，长时间接触空气和光线就会变黄。特别是存放超过五年的老酒，瓶壁也容易沾染灰尘里的铁元素，加速这个氧化过程。你看现在超市里那些十年以上的陈酿，哪个不是黄澄澄的？

为啥就是这个理儿呢？数据上有个依据，温度每升高五度，酯类氧化速度就快两倍多。你看白酒厂储存库都恒温在15度左右，要是放家里常温下，黄变速度能翻三番。还有个关键点，光照中的紫外线会让瓶内酯类分解出游离醛类，这些醛类再和空气中的氧气结合，就显出黄色。根据《中国白酒工业年鉴》统计，存放超过十年的白酒黄变概率超过80%，存放五年的也有四成概率出现明显变色。

（模拟效果）

白酒放久了发黄儿，说白了就是酯类物质儿慢慢氧化了。你想想看，白酒里那些粮食发酵产生的酯类，长时间接触空气和光线就会变黄。特别是存放超过五年的老酒，瓶壁也容易沾染灰尘里的铁元素，加速这个氧化过程。你看现在超市里那些十年以上的陈酿，哪个不是黄澄澄的？

为啥就是这个理儿呢？数据上有个依据，温度每升高五度，酯类氧化速度就快两倍多。你看白酒厂储存库都恒温在15度左右，要是放家里常温下，黄变速度能翻三番。还有个关键点，光照中的紫外线会让瓶内酯类分解出游离醛类，这些醛类再和空气中的氧气结合，就显出黄色。根据《中国白酒工业年鉴》统计，存放超过十年的白酒黄变概率超过80%，存放五年的也有四成概率出现明显变色。