虾配西兰花,虾和玉米一起炒,虾做汤配豆腐都行。海鲜配海鲜最鲜,蔬菜配海鲜能解腻,主食配海鲜能饱腹。像白灼虾配蒜蓉西兰花,蒜蓉能去虾腥味,西兰花吸虾汁更入味。虾和玉米一起炒要先用油煎玉米粒,再放虾翻炒,玉米的甜能中和虾的腥。虾做汤最好配嫩豆腐,豆腐吸虾汤的鲜味,汤里加几片生菜更清爽。

为什么这么配？海鲜配海鲜是传统搭配,虾和虾类同属甲壳类,鲜味物质能互补。某餐厅数据显示,虾西兰花组合销量比单配西兰花高30%。蒜蓉去腥的原理是硫化物分解虾的腥味物质,实验证明蒜蓉比例1:5时去腥效果最好。煎玉米粒时油温六成热,玉米粒表面形成焦壳能锁住甜味。嫩豆腐的钙质和虾的蛋白质结合,能促进铁元素吸收,中医认为这是"以柔克刚"的搭配。不过要注意,虾不能和柿子同食,民间说法是柿子中的鞣酸会凝固虾蛋白,虽然现代研究没证实,但吃虾后两小时内最好别碰柿子。