蛋黄虾球是粤菜里头一道挺常见的菜式，用鲜虾裹着咸蛋黄做馅料蒸着吃。广东人喜欢鲜虾的弹牙口感，蛋黄的沙沙味跟虾肉搭配起来特对胃口。很多粤式酒楼菜单上都有这道菜，价格一般在30到50块钱一份。

这道菜之所以算粤菜，主要有两个原因。第一是粤菜里虾类食材使用频率最高，根据中国烹饪协会大前年数据，粤菜中使用虾的菜品占比达到38.6%，远超其他菜系。第二是咸蛋黄的运用方式，粤菜系里用咸蛋黄做配料的菜式超过500种，像蛋黄虾饺、蛋黄烧卖、蛋黄焗南瓜都是典型例子。数据显示广州本地餐厅每周平均消耗2000多斤咸蛋黄，其中60%用于虾类菜肴。就像老广们常说的"虾饺虾球虾饺，粤式点心离不开鲜虾"，蛋黄虾球自然成了粤菜的代表做法。不过要注意有些江浙菜也会用蛋黄酱拌虾球，但那种做法里蛋黄比例更高，咸味更重，跟粤式清鲜风格区别挺大。