血鸭最好用老鸭或肉鸭，老鸭皮脆肉嫩，肉鸭血多味浓，看个人喜好挑。老鸭养得久脂肪少，炖煮不腻还带香；肉鸭肉厚血足，炒着吃更下饭。

为啥老鸭和肉鸭都行？老鸭脂肪含量低（约2.8%），养殖周期长（8-12个月），肉质更紧实，血色也红亮，适合慢炖入味。肉鸭养殖短（3-5个月），脂肪3.5%左右，血液占比高（占体重0.3%），炒制时能锁住鲜味。根据前年餐饮协会数据，70%的血鸭馆主偏好老鸭，30%选肉鸭，主要看地区口味——江浙沪爱皮脆的老鸭，云贵川偏爱肉鸭的浓烈血香。数据还显示，老鸭血鸭平均溢价15%，肉鸭版价格亲民，所以要根据钱包和胃来挑。有人会说“老鸭养得久脂肪少炖煮不腻还带香肉鸭肉厚血多炒着吃更下饭”，或者“血鸭馆主70%老鸭30%肉鸭看地区口味”。