白酒有苦味通常是因为储存不当或工艺问题。夏天温度高，酒里酯类物质容易分解，分解后的物质带苦味；或者储存容器不干净，残留的金属离子和杂质混入酒里；还有可能是勾调比例不对，苦味物质没调匀。

夏天温度每升高5度，酯类物质分解速度就加快30%左右。大前年《酿酒科技》研究显示，存放超过3年的白酒，苦味物质含量平均增加2.1倍。比如某酒厂2021年检测发现，用铁桶储存的酒，铁离子含量超标导致苦味明显。勾调时如果乙醇浓度低于52度，苦味物质残留量会多出15%-20%。建议把酒存放在阴凉干燥处，用陶瓷瓶装，喝前摇匀再倒酒。