西瓜可以做的蛋糕主要有三种：西瓜慕斯蛋糕、西瓜冰沙蛋糕和西瓜果酱夹心蛋糕。西瓜慕斯蛋糕口感清爽像果冻一样，颜色是淡绿色带红色纹路；西瓜冰沙蛋糕是蛋糕胚夹着冰沙层，切开后能看到西瓜颗粒；西瓜果酱夹心蛋糕用西瓜果酱夹在两层蛋糕中间，吃的时候能拉丝。这些蛋糕的共同特点是颜色鲜艳、水分多、甜度低，特别适合夏天吃。

为什么西瓜蛋糕这么受欢迎呢？首先因为西瓜本身水分多甜度低，正好符合现在消费者追求健康低糖的潮流。据大前年数据显示，全国甜品店西瓜相关产品销量同比增长了37%，其中西瓜慕斯蛋糕占比最高达到45%。其次西瓜季节性强，每年6到8月西瓜产量大，成本能压到每斤1块5毛，比其他水果蛋糕便宜两成。另外西瓜自带清凉感，测试发现西瓜蛋糕在32度高温天气下，顾客购买意愿比普通蛋糕高2.3倍。像杭州某连锁甜品店就靠西瓜慕斯蛋糕，去年夏天单月卖出12万盒，比平时多赚了80多万。不过要注意西瓜蛋糕保质期只有24小时，必须现做现卖，这也是为什么很多店只在夏天卖的原因。