就是吃的时候感觉舌头尖发麻，像咬了柠檬片似的。有些瓜农说这叫"酸得透心凉"，其实跟西瓜里的酸味物质有关。刚摘的西瓜酸得发涩，放两天后酸味变柔和，甜味才出来。要是酸得让人皱眉头，可能就是没熟透或者品种问题。

酸味主要来自瓜氨酸和天冬氨酸这两种氨基酸，它们在西瓜成熟过程中会逐渐积累。根据农业农村部大前年检测数据，成熟西瓜的瓜氨酸含量在0.3%-0.8%之间，天冬氨酸占氨基酸总量的12%-15%。当这两种物质浓度超过3%时，舌头上的味蕾就会特别敏感。比如新疆下野地的沙瓤西瓜，因为昼夜温差大，瓜氨酸积累到0.6%，所以酸得特别带劲。但要是酸得像喝醋似的，可能就是糖分不足，或者储存时间过长导致有机酸分解。像山东寿光的早熟品种，糖酸比只有12:1，所以酸味明显。不过放三天后，糖酸比能升到18:1，这时候酸味就变得柔和了。