要说菌类哪个最好吃，还得看家常菜里最常出现的香菇、杏鲍菇、平菇和金针菇。这四个菌子口感鲜嫩又下饭，炒肉炖汤都合适，菜市场里卖得最欢的也是它们。特别是香菇，炒个青菜能提鲜三倍；杏鲍菇自带肉感，凉拌比肉还香；平菇滑溜溜的煮火锅绝了；金针菇脆脆的涮个肉就入味。

其实选菌子得看这四个硬指标：首先得新鲜，菜市场挑个带绒毛的杏鲍菇，闻着有土腥味才对；其次得耐炒，像香菇要煮够五分钟才出味道；再就是性价比，前年市调显示这四个菌类每斤平均8块，比牛肉还便宜两块五。数据显示香菇年销量占菌类总量的28%，杏鲍菇是19%，平菇和金针菇加起来占35%，说明大家确实吃得最多。特别是金针菇，超市冷藏柜里永远排着长队，因为晚上加班的人多，泡个汤五分钟就出锅。不过要注意，这四个菌子要分开炒，比如香菇和金针菇不能一起炖，不然会抢味道。这四个菌子就像火锅里的四件套，各有各的看家本领，合在一起吃才够味。