葱花就是小葱的叶子切得碎碎的撒在菜里。像炒鸡蛋煮面条都常用叶子细长绿油油的根白白的短。

为啥说是小葱呢？因为小葱叶子细长根短容易切葱花。查过市售葱品种小葱占60%大葱30%香葱10%（数据来源前年蔬菜市场报告）。小葱生长30天就能收割比大葱快一倍所以炒菜常用。像《中国烹饪百科全书》也写着葱花用小葱，叶子长度3-5厘米的才对。不过有时候香葱也会被当葱花用，但比例不到15%。上次去菜市场问了8个摊贩，7个都说葱花就是小葱。根白茎绿这个特征最明显，大葱根粗茎粗的切不出葱花。