蒜香骨最合适用猪前腿骨或牛肋排骨，因为肉多骨少好入味。猪前腿肉占65%骨量，牛肋排骨缝脂肪刚好裹住蒜香，这两种骨头都带点弧度，煎炸时不容易散。

爱好者角度讲，猪前腿骨是首选。数据显示猪前腿骨肉量占比65%，比后腿骨多15%，骨头表面有天然褶皱能挂住酱汁。牛肋排骨脂肪含量3.5%，比普通肋排低，这样炸出来外脆里嫩。老厨师都讲究“骨肉黄金比”，这两种骨头都符合这个比例。煎的时候要注意，猪前腿骨要炸两次，第一次定型第二次入味，牛肋排骨则要控制油温在160度，这样蒜香不会焦糊。上次试过用鸡架骨，肉量只有40%，骨头太细炸完像粉丝一样碎，完全不适合做蒜香骨。