梅子本身是蔷薇科李属的落叶乔木果实，浙江余姚产的有一种叫话梅的。这种梅子经过腌制、糖渍等处理，变成酸甜带咸的加工品。梅树一般种在海拔200米以下丘陵地带，果实成熟期在5到6月。

为什么说话梅是梅子加工的？因为梅子原名叫乌梅，加工后才有话梅这个名称。数据显示中国梅种植面积超200万亩，年产量约30万吨，其中15%用于加工成话梅。加工过程要经过选果、盐渍、糖渍、干燥四道工序，每公斤原料要消耗2公斤糖和500克盐。比如梅子先泡盐水杀菌，再裹上糖霜，晒干包装。有些厂家还会添加陈皮、甘草等辅料，但核心原料还是梅子。不过要注意梅子本身不能直接吃，必须加工后才有食用价值。