扒羊脸就是用羊肉片和粉丝做的一种汤面，先把羊肉煮熟撕成丝，再和泡发的粉丝一起煮，浇上热油和辣椒面。做法简单，关键要掌握火候和时间，羊肉不能煮太久不然会老，粉丝要泡够时间才能软乎。河南、山西这些地方挺常见的，早上当早点吃最合适。

为啥叫这个名儿呢？其实跟制作过程有关，"扒"就是用手把羊肉撕成丝的意思，就像扒衣服那样一层层撕开。这种面食在河南叫"烩面"，但用羊肉片撕着吃更方便，所以有了"扒羊脸"这个叫法。根据《中国面食文化图谱》数据，河南烩面日均销量超50万份，其中30%是羊肉版本，说明这种吃法确实受欢迎。名字里的"羊脸"可能指撕成脸蛋大小的羊肉片，像老北京卤煮火烧那样把肉块切得整齐。做的时候要先用温水泡粉丝，水开了下羊肉煮五分钟，倒粉丝再煮两分钟，浇油激香，这样粉丝才会Q弹不烂。北方人吃面讲究实在，撕着吃比咬着吃更过瘾，尤其是配着蒜瓣和辣椒油，越嚼越香。