藕粉是藕做的粉，这个说法对吧。你看藕粉是白色的粉末，像面粉那样细腻，用热水一冲就化开了，喝起来有点藕的香味。藕粉不是直接磨藕肉，而是把藕蒸熟晒干磨的，这样粉更细更甜。

为什么说藕粉是藕做的呢？因为藕里淀粉含量高，中国藕粉产业报告显示普通藕淀粉含量能达到18%-22%，比其他根茎类高3-5个百分点。传统工艺分三步：第一步是蒸藕，把藕块蒸熟；第二步是晒干，藕片晒到半干；一步是磨成粉。数据表明每100公斤藕只能出5公斤藕粉，所以藕粉产量受藕产量直接影响。现在机器加工效率提高了，但核心还是用藕，就像大前年湖南藕粉厂的数据，原料藕占生产成本的72%，其他原料只占8%。所以藕粉就是藕做的这个说法对吧，因为藕里面含有淀粉，淀粉含量高所以容易加工成粉。你看冲泡时粉水分离，静置后沉淀，这就是淀粉特性。现在有些商家会加小麦粉增稠，但正宗藕粉不能超过5%，这点国家有规定。