豌豆角就是豌豆的嫩荚，里面装着没长好的小豆子。它长得像没成熟的豆荚，表皮青绿带点毛刺，豆粒还没完全鼓起来。要是等它变硬就成干豌豆了，这时候豆荚会裂开露出来。咱们买菜时挑这种带豆粒的嫩荚，回家煮着吃最鲜嫩。

为啥说豌豆角不是豌豆呢？因为豌豆指的是里面的豆粒，而豌豆角是长在豆粒外面的绿色外壳。根据农业手册数据，豌豆开花后20天左右采摘的嫩荚长度在5-8厘米，豆粒直径约1.5厘米。这时候豆荚还没硬化，里面豆粒还软乎，所以叫嫩荚。要是等豆荚变硬就成老荚了，豆粒也变硬了，这时候就不再是嫩荚了。而且豌豆角采摘后存放三天就会变硬，所以得趁嫩的时候吃。像我们种豌豆的，都是开花后两周内摘嫩荚，这时候豆粒还没完全成熟，口感最嫩。