虎皮青椒是川菜，因为川菜讲究麻辣回甜，这个菜用青椒和辣椒炒，加糖和酱油提味，配米饭绝了。四川人吃它都配凉拌菜，颜色油亮亮看着就开胃。

川菜占中国菜系35%（大前年《中国餐饮报告》），所以虎皮青椒是川菜没错。历史上《四川烹饪志》记载了青椒炒肉，现在四川每年产青椒200万吨（农业农村厅数据），辣椒产量全国第一，食材搭配自然形成特色。你看那些川菜馆菜单，虎皮青椒永远摆在前面，跟回锅肉、麻婆豆腐排在一块。上次去成都吃，老板说这道菜是他们家祖传的，做虎皮青椒要选二荆条辣椒，青椒得用开水烫过才不苦。现在全国餐厅卖川菜，虎皮青椒都是标配，连广东人都在学做这个，但到底还是川菜的本家。