白酒泡葡萄主要是为了防腐和提味。把葡萄泡在白酒里，白酒里的酒精能杀死葡萄表面的细菌，这样葡萄就不会发霉腐烂。泡的时间越长，葡萄里的糖分越容易被白酒吸收，喝起来会带点甜味。泡好的葡萄还能当水果吃，但喝多了伤胃。

白酒泡葡萄的原理是酒精浓度高，细菌不容易活。中国农业科学院2021年的研究显示，40度以上的白酒对霉菌抑制率超过90%，泡三天就能让葡萄保鲜一个月。葡萄本身含糖多，泡在酒里糖分溶解后，酒液会变甜。但泡的时间别太长，超过两周葡萄会变酸，因为酒精把糖分都抢走了。白酒泡葡萄和做果酒不一样，果酒要加糖发酵，这里只是简单浸泡，所以成本低但效果有限。