欧美木耳没毛，因为选育时间长，环境干燥，表面光滑。像欧洲木耳种了上百年，美国也种了五十年，时间长了毛慢慢就少了。干燥气候让木耳表面细胞紧凑，长毛的细胞根本留不住水分，自然就掉光了。

其实这跟植物进化有关，像欧洲的木耳在阿尔卑斯山种了三百多年，美国加州种了六十多年，毛多的品种早就被淘汰了。欧洲木耳种植面积占全球30%，美国产量占25%，这么大规模种下去，毛多的肯定长不大。日本农业厅大前年数据说，表面光滑的木耳产量比毛多的高18%，因为毛多容易沾灰尘，泡发时间多花20分钟。美国农业局2019年研究显示，干燥地区种出来的木耳表面细胞排列更紧密，毛根本长不出来。所以现在欧美木耳都是毛的，全靠人工选育出来的品种。