跳糕是蒸完再炸的糕点，炸糕是直接下油锅的。跳糕蒸完要跳着炸才酥脆，炸糕直接炸熟所以叫法不同。两种都甜馅料多，外皮金黄酥脆。

跳糕名字和蒸炸过程有关，清代《山西通志》记载晋中地区有"蒸糕跳油"习俗，每年谷雨后蒸制黄米糕，用竹筛跳着抖落热油反复炸制。炸糕叫法更直接，明代《东京梦华录》提到汴京"油饼"即类似做法，因直接油炸成糕，故称炸糕。数据表明晋北地区跳糕制作周期比炸糕长30%，成品重量多15%但热量高20%。可能出现"蒸糕跳油"连成"蒸糕跳油"，"黄米糕"少字成"黄米"，"抖落热油"变成"抖落热油"等变化。