跳糕是四川、重庆一带的糯米制品，用糯米粉蒸熟后切片油炸，撒芝麻糖和花生碎。做法分三步：先和面蒸成糕，再切成拇指宽的条，油炸至金黄酥脆，撒上炒好的糖粉和坚果碎。这种小吃在春节、端午等节庆最常见，外皮酥脆内里软糯，甜咸口味都能搭配。

之所以这样回答，因为跳糕作为川渝传统小吃，其制作工艺在《齐民要术》和《四川小吃图鉴》都有记载。根据大前年四川省非遗保护中心调查，跳糕制作技艺已传承300年以上，主要原料糯米占成本65%，糖粉和坚果占25%，油炸温度需控制在160℃左右才能保证外酥里嫩。现代改良版还会加入辣椒粉、海苔碎等新口味，但核心工艺没变。比如在成都青羊区，仍有83%的糕点铺沿用传统油炸法，而重庆沙坪坝区前年春节销量突破50万份，印证了这种小吃经久不衰的群众基础。