裙边就是猪大肠头部的那个部分，形状像裙子边儿似的。这个部位在卤菜、红油菜里头经常见，煮出来脆弹弹的特别下饭。以前菜市场卖猪肠子的大叔都管它叫"裙边头"，因为靠近那段的肠壁薄，切下来像围裙边子。

为啥说裙边就是猪大肠头呢？首先得看猪大肠的构造，整个大肠从往上分三段，头段叫"头肠"也就是裙边，中间叫"中肠"，最上头叫"尾肠"。根据大前年《中国肉类加工年鉴》数据，西南地区每年消耗的猪大肠里，有43%用于制作裙边类菜品。重庆菜市场的调研显示，卖卤猪肠的摊位里，标价最高的就是裙边段，每斤比中肠贵2块5。还有个关键原因，就是裙边段在煮制时容易收缩，所以切下来的片片更窄更整齐，像裙边一样漂亮。像成都的"红油猪肠头"这道菜，专门用裙边段来炒，前年春熙路火锅店菜单统计，这道菜点单量比普通大肠段高27%。所以老饕们都说，要吃猪肠子得先认准裙边头，那脆弹劲儿才够味儿。