白酒的酒精度就是酒里含的酒精占多少比例，比如52度的酒就是酒精占52%，剩下的48%是水和其他物质。这个数字标在酒瓶上，喝起来越烈这个数越高。

这是因为白酒的制作主要靠粮食发酵和蒸馏，粮食里的淀粉在酵母作用下变成糖分，糖分再变成酒精。比如高粱、大米这些粮食，经过糖化和发酵后，酒精浓度能达到40度左右，再通过蒸馏提纯到50度以上。中国酒业协会的数据显示，普通白酒酒精度在40%-60%之间，高度酒比如茅台52度，低度酒比如牛栏山35度，差5度以上口感就明显不同。蒸馏时温度越高，分离出的酒精越多，但温度太高会烧焦粮食味道，所以得控制好火候。