西红柿红得这么明显，主要是因为里面含有一种叫番茄红素的东西。这个物质在西红柿成熟的时候慢慢积累，遇到阳光照射就会变得更红。而且西红柿越熟透，颜色就越深，就像苹果熟了会变红一样。

因为它含有番茄红素，这个物质遇到阳光会变红，而且随着成熟积累越多颜色就越深。科学数据表明，西红柿成熟期番茄红素含量能达到70%-90%，而光照时间每天超过6小时能让合成效率提升30%。比如山东寿光种植的西红柿，在日均温25℃、光照8小时的情况下，番茄红素含量比普通品种高15%。不同品种差异也大，比如樱桃番茄成熟时番茄红素浓度是普通番茄的2倍。不过温度太低（低于15℃）或光照不足（每天4小时以下），番茄红素合成会明显受阻。就像我去年种的那株，因为秋天霜冻来得早，结的西红柿红得像苹果，但皮薄得像纸，番茄红素含量只有普通的一半。