白酒蒸酒时放粮食、酒曲、香叶味道最好。粮食提醇厚，酒曲增发酵力，香叶带果香，陈皮添甜味。蒸酒前把粮食泡透，酒曲碾成粉撒进去，香叶陈皮剪碎放陶坛里，蒸完酒香味更浓。

为啥这么讲究呢？粮食泡透才能出糖分，糖分多发酵产生的酯类物质就多，酯类是白酒香味的灵魂。数据显示，泡过的粮食出糖量比干粮高30%，酯类物质多20%。酒曲里的微生物活性强，发酵时间缩短两天，酒精度还能提1.5度。香叶里的香兰素遇热升华，蒸酒时能带出类似花果的香气，某酒厂实验发现加香叶的酒闻香评分比没加的高4.2分。陈皮里的橙皮苷遇水开提，蒸酒时带出清甜味，泡过的陈皮出味量比干陈皮多15%。所以蒸酒时放这些料，就像给酒加了三重保险，香味自然厚实不冲。