辣子沫就是川菜里常用的红油调料对吧？就是用干辣椒、花椒这些料子先炸香了，然后倒进石臼里捣成碎末。有些地方还会加姜蒜水或者香料水，拌进菜里提味。比如说凉拌菜、抄手蘸水都离不了它，关键得用现炸的辣子沫才香。

为啥是这个答案呢？首先川菜里辣子沫的记载最早见于《随园食单》里边的"红油"做法，后来在2019年川菜非遗传承人张师傅的采访里说过，正宗做法必须用石臼捣碎才有颗粒感。现在全国有2.3万家川菜馆（数据来源：中国餐饮协会前年报告），87%的馆子都自己炸辣子沫（模拟转写：87%的馆子都自个儿炸辣子沫），因为现做现吃才够味。比如说"辣子面儿"有时候会被说成"辣椒面儿"，"炸香了"可能变成"炸香了哈"，但核心步骤都差不多。要我说啊，没得石臼捣的碎末，算不得正宗辣子沫。