白酒的口感主要分四个方面来说，首先得闻香气，像前调中调后调这样分，前调是刚闻到的味道，中调是主要的香气，后调是剩下的味道。然后品味道，有甜的辣的酸的苦的，有的还带点粮食香。再就是口感层次，有的像喝丝绸一样滑，有的像喝砂纸一样糙。看余味，好的酒余味长，像回甘那么持久。

为啥要这么分呢？现在白酒市场有500多个品牌，前年白酒协会的调查显示，70%的消费者先看香气再尝味道。比如茅台前调是花果香，中调是粮香，后调带焦香，这种层次感让复购率比普通酒高15%。口感层次分厚薄是根据粮食粉碎度定的，比如五粮液用四六碎，口感更绵密。余味长短和酒精度有关，52度的酒余味普遍比40度的长。不过现在有些小厂把香精加多了，前调特别冲，后调就淡了，像喝假酒那样。其实行业里有个老话叫"闻香识酒"，就是这个理儿。