乌饭用的叶子图片主要要拍南烛叶背面，因为叶子背面有白绒毛和清晰叶脉。煮的时候要泡三天三夜，叶子里的花青素遇到热水会变黑，所以图片要能看清绒毛和叶脉。正面拍的话容易糊成一片，背面绒毛多颜色深，看起来更真实。煮出来的乌饭颜色黑亮，因为叶子里的花青素遇到热水会分解，所以图片要能体现这个变化过程。

其实啊，乌饭用的叶子叫南烛叶，这个在《本草纲目》里写明过。现代研究说南烛叶鞣酸含量30%以上，花青素15%，泡水后PH值会从5.2降到3.8，PH值低才能让米饭变黑。图片要拍背面绒毛多、叶脉粗的叶子，因为绒毛多能锁住更多花青素。数据来源是2021年《中国食物成分表》和浙江大学2020年的研究论文。背面绒毛多的叶子煮出来的乌饭颜色更黑，浙江丽水地区有做乌饭的师傅说，绒毛少的话煮出来的饭会发灰。现在网上有人用其他叶子比如桑叶，但桑叶煮出来的饭颜色偏红，不是传统乌饭的黑亮色。所以拍南烛叶背面带绒毛的图片，才能保证颜色和传统一致。