白酒口味主要分清香、浓香、酱香、米香、凤香五种。因为原料、工艺、窖泥等因素不同/北方用高粱酿的清香型最干净/南方用糯米酿的浓香型最绵甜/用小麦酿的酱香型最厚重/用大米酿的米香型最清冽/用大麦酿的凤香型带药香。

为啥分这五种？根据中国酒业协会大前年数据/全国现存窖池5.8万口/其中清香型占18%、浓香型占52%、酱香型占20%、米香型占6%、凤香型占4%。北方高粱窖泥微生物少/发酵温度低/所以清香型酒体干净/南方窖泥微生物多/发酵温度高/杂菌发酵产生酯类物质/让浓香型更绵甜。比如山西杏花村用高粱+地缸/年产量占清香型全国60%；四川五粮液用糯米+陶坛/窖池温度比清香型高5℃/酯类物质多30%。酱香型酒厂最讲究/茅台镇窖池平均年龄60年/每年只酿一次/高温堆积三个月/让小麦发酵产生300多种风味物质。米香型酒厂最特殊/广西全州用大米+红曲/发酵温度比清香型低8℃/红曲菌分解糖分产生糊香。凤香型酒厂最偏门/陕西西凤用大麦+黄酒曲/窖泥里混着中药渣/让酒带薄荷味。这些数据说明/不同原料和工艺组合/就像拼乐高/每个零件位置不同/拼出的白酒味道就不一样。