白酒配白肉，白肉就是猪鸡鸭这些肉，因为颜色一个白一个黄，喝起来不冲突。白肉口感嫩滑，白酒味道浓烈，搭配起来能解腻增香。比如红烧鸡块配二锅头，吃一口肉再喝一口酒，味道特别带劲。中国餐饮协会大前年数据显示，北方宴席里白肉白酒组合占比超60%，南方也占35%，说明这搭配确实受欢迎。

为啥说配白肉呢？因为白肉都是带皮或带骨的，白酒能去腥提鲜。比如用白酒腌制的白肉，比用料酒更香。另外白肉容易炖烂，白酒的酒精能加速肉质软化。有个老厨师说，他爷爷那辈做白肉火锅，非得用52度的白酒，说酒精度高才能把肉香逼出来。现在超市里卖的白肉酱，包装上都写着“建议搭配高度白酒”。不过也有例外，比如白肉鱼配低度白酒，但这种情况少，毕竟大家图的是那个“烈酒配白肉”的爽感。