白酒的酒精度就是酒里含的酒精量，用百分比表示，比如40度就是40%的酒精。这跟酿酒时粮食发酵产生的酒精有关，度高的话喝起来更冲，低度酒可能更绵柔。国家规定固态法白酒最低得40度，液态法能到20度，但口感差些。

为啥是这个答案呢？因为酒精度跟酿酒工艺直接相关，固态法用传统陶缸发酵，粮食糖分全转化成酒精，所以度高。比如《白酒工业手册》说固态法白酒酒精度一般在40-60度，而液态法用糖化酶加速，但容易残留杂质，所以度数低。而且温度也有影响，冬天发酵慢度数低，夏天温度高度数反而能上去。不过现在很多酒厂会勾调不同度数的酒，让成品稳定在52度左右，这样喝着最带劲。就像老张家那款52度的，40%的原浆加上12%的陈酿，刚好平衡了冲劲和顺滑感。