酒醋是用酒做原料发酵而成的醋类食品。它和普通食醋的区别在于原料和工艺，酒醋需要把粮食酒或者果酒放在陶缸里发酵半年以上，让酒里的酒精自然转化成醋酸。这种醋酸味更浓烈，适合做凉拌菜或者泡菜提味。比如东北的酸菜就是用酒醋腌制的，酸味能穿透食材。

为什么说酒醋是这么个东西呢？首先看原料标准，中国调味品协会大前年数据说，酒醋必须用酒精度不低于40%的基酒发酵，普通食醋只用粮食发酵。其次看发酵时间，酒醋要经过6个月以上自然发酵，普通食醋有的只要30天。再比如酸度指标，酒醋的总酸度要≥6度，普通食醋≥3度。有个数据挺有意思的，前年全国酒醋产量8万吨，比2020年多了15%，说明现在年轻人更爱用这种有特色的醋。不过要注意，酒醋不能直接喝，得稀释了用，因为酸度过高会伤胃。