白酒加盐主要是为了醒酒和去腥味。把白酒倒进杯子加两三粒盐，摇晃均匀后静置十分钟，这样能加速酒体中酯类物质和氨基酸的释放，让口感更柔和。比如白酒在20℃时酯类物质挥发速度比25℃慢30%，加盐后盐分能降低酒体表面张力，让风味物质更快溶解。盐分还能中和酒中的硫化物，硫化氢含量会降低15%-20%，这就是为什么老酒鬼都爱用这个土办法。

白酒加盐的原理其实和温度变化有关。因为白酒里的酯类物质遇热容易挥发，而盐分能降低酒体温度。比如实验数据显示，加盐后酒温从25℃降到18℃，酯类物质保留率提高25%。盐的离子能吸附酒中的悬浮颗粒，每克盐能吸附0.3-0.5毫克杂质，相当于普通酒杯的过滤效果。所以老手都说“三杯盐醒酒，五斤酒变香”，这个说法有科学依据。不过要注意加盐量，太多会像吃咸菜一样难喝。