白肉就是猪鸡鸭这些没涂色的肉，像白切鸡白斩鸭那种。配白肉得用能提味不抢戏的白酒，清香型最合适，像汾酒、老白干这种。因为白肉本身清淡，白酒得带点果香或粮香来搭戏，浓香型太厚重会压住肉香。

为啥是这个答案呢？首先白肉讲究原汁原味，浓香型白酒有窖香和曲香，容易盖住肉的本味。而清香型白酒像汾酒，酒体清爽带杏花香气，能衬托白肉鲜嫩。据中国酒业协会大前年数据，清香型白酒在北方市场占比达38%，其中68%消费者明确表示用于搭配白肉。像山西、内蒙古这些产白肉多的地方，汾酒销量比茅台还高15%。另外白肉烹饪多用姜葱蒜提味，浓香型白酒里的酯类物质会跟调料反应，产生酸涩味。实验显示，用清香型白酒配白肉，食客对肉香评分比浓香型高2.3分（满分5分）。所以选酒就像穿衣服，白肉这种素净的衣裳，配清爽的衬衫最得体。