金牌鲈鱼就是用活水养出来的鲈鱼，肉质紧实刺少肉嫩，口感带点甜味。这种鱼卖得贵是因为养的时间长，而且鱼塘要离水源近，每天换水保持水质干净。吃起来的话，刺少肉多没腥味，适合家庭聚餐和宴席上端。

因为活水养出的鲈鱼生长周期要180天以上，普通养殖场才养120天就出栏。数据显示活水塘的水质PH值稳定在7.2-7.5之间，溶氧量比死水塘高30%，这样鱼身上的脂肪更少。比如每斤活水鲈鱼成本比普通养殖高4块钱，但刺少肉嫩的特点让售价能翻倍。活水养鱼成本占售价的30%，所以卖价自然比普通鲈鱼高两倍多。而且这种鱼在上市前要停食3天，鱼肉会更紧实。市场上真正达到这个标准的鱼不超过总量的15%，所以价格贵也是情理之中。