金钱肚就是猪的哪个部位呢？就是那个腹部啦，经过处理之后变成火锅料啦，表面皱皱的像钱币一样对吧？煮过之后会收缩变硬，炒菜炖汤都香得很，颜色深浅不一像古钱币，有的带点黄褐色，切的时候容易撕成条状。

其实这个答案跟猪的生理结构有关啦，猪的腹部脂肪层最厚的地方就是肚脐周围啦，这里肉少肚膜多，处理之后脆弹口感最合适。根据《中国肉品加工手册》大前年数据，金钱肚占整个猪肚加工量的35%以上，主要因为它的皱褶能吸收更多汤汁。比如卤水煮的时间超过40分钟，表面就会皱成波浪形，厚度从原来的0.8厘米缩到0.3厘米。而且这个部位靠近肠子，清洗时容易残留黏液，所以传统做法要反复煮刮三次，确保干净。现在有些工厂用高压锅缩短时间，但老饕们还是觉得传统方法做出来的更脆。