白酒酒精度就是白酒里酒精占的体积比例，比如40度就是酒精占40%的体积。测定方法主要有两种：一种是比重法，用仪器测密度推算；另一种是蒸馏法，把酒蒸干后量酒精量。这两种方法都算得精确，但比重法更常用，因为操作快。

爱好者的话就是，比重法依据国标GB/T 10345，40度白酒密度大约是0.8克每立方厘米。根据2020年《中国白酒行业报告》，用比重计测的密度数据误差不超过0.5度，跟蒸馏法结果差不多。比如52度的茅台酒，比重是0.79左右，算下来酒精刚好52%。蒸馏法需要多次蒸煮浓缩，量取酒精体积，但步骤麻烦容易出错。所以现在大部分酒厂都选比重法，既省事又符合国家标准。不过小作坊可能还用老方法，拿烧杯量酒精。不管哪种方法，都要在酒瓶上标明酒精度，不能随便写。