大曲酒和小曲酒的区别主要在于发酵时间和微生物种类。大曲酒用大曲发酵，大曲是高温烤制过的酒曲，发酵时间长，味道醇厚；小曲酒用小曲发酵，小曲是低温发酵的曲块，发酵时间短，味道较淡。大曲酒像老爷爷慢慢炖，小曲酒像年轻人快炒，所以价格和品质差挺多。

大曲酒和小曲酒的区别跟曲块制作和发酵过程有关。大曲酒用大曲，大曲要经过60℃以上高温烤制，这样能杀死杂菌同时保留有益菌群，像四川古法酿的窖池能存酒三年以上。小曲酒用小曲，小曲是小麦加麸皮低温发酵，像湖南的酒厂一天能出酒十吨。根据《中国白酒标准》，大曲酒酸度普遍在0.5-1.2g/L，酯类物质含量是普通白酒的三倍。小曲酒酸度0.3-0.8g/L，酯类物质少一半。国家规定大曲酒和酱香型不同，小曲酒多归为其他香型。就像大曲酒像陈年普洱，小曲酒像新茶，价格差五倍不止。