铁板鲫鱼是用小鲫鱼做的铁板菜，鱼身划花刀腌制入味，先煎后烤，配葱姜蒜辣椒酱，浇热油激发香味。怎么做呢，先煎鱼，再放配料，浇热油激发香味。农业农村部大前年数据显示，鲫鱼年产量超50万吨，其中30%用于餐饮业，铁板菜搜索量年增45%，小鲫鱼因价格亲民成热门选择。

为啥选小鲫鱼呢，这跟铁板菜特性有关。小鲫鱼肉嫩刺少，单条控制在300克内，烤制时受热均匀，5分钟就能熟透，适合快节奏用餐场景。中国烹饪协会统计显示，铁板菜客单价38-68元，小鲫鱼成本约8元/条，利润空间达400%。比如先煎鱼定型，再铺配料，浇油，这样既保鱼肉鲜嫩，又能让酱料快速入味。但要注意火候，油温控制在180度左右，浇油时用长柄勺，避免烫伤。